| Autor: | Brhlík E., Romaňuk J. |
| Rok: | 1974 |
| Vydavateľstvo: | SPN |
| Jazyk: | slovenský |
| Počet strán: | 752 |
| Vydanie: | 3. |
| Náklad: | 10000 |
| Väzba: | tvrdá |
| Stav: | veľmi dobrý |
| ISBN: | 67-174-75 |
| Kusov na sklade: | 1 |
Táto komplexná príručka slúžila ako základný pilier pre výučbu budúcich kuchárov a čašníkov, pričom detailne rozoberá:
Dejiny kuchárskeho umenia – vývoj gastronómie od histórie po modernú éru.
Spracúvanie potravín – predbežná príprava surovín, čistenie, krájanie a správne skladovanie.
Výroba polopokrmov a základov – príprava vývarov, omáčok a polotovarov pre teplú kuchyňu.
Technológia prípravy pokrmov – presné postupy tepelného spracovania (varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie) pre jednotlivé druhy mäsa, zeleniny a príloh.
Čítať viac
