Táto komplexná príručka slúžila ako základný pilier pre výučbu budúcich kuchárov a čašníkov, pričom detailne rozoberá:
Dejiny kuchárskeho umenia – vývoj gastronómie od histórie po modernú éru.
Spracúvanie potravín – predbežná príprava surovín, čistenie, krájanie a správne skladovanie.
Výroba polopokrmov a základov – príprava vývarov, omáčok a polotovarov pre teplú kuchyňu.
Technológia prípravy pokrmov – presné postupy tepelného spracovania (varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie) pre jednotlivé druhy mäsa, zeleniny a príloh.

Kuchárska kniha (výživa, technológia prípravy, pochutiny, nápoje, špeciálna časť - recepty na prípravu polievok prívarkov, múčnikov, mäsových jedál, omáčok)....